Rezeptdetail

Anleitung

Zuerst machen wir einen „Sauerteig“ in einer Schüssel. Einen Teil des Mehls, der Hefe, des Zuckers und einen Teil der lauwarmen Milch vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Für mindestens 12 Minuten in die warme Kammer des ausgeschalteten Umluftofens bei ca. 50°C stellen, die Hefe muss einen schönen „Hut“ haben.

Mehl, Salz, Hefe und Eier in die Schüssel geben. Dann langsam vermischen und die weiche Butter nach und nach in vier kleinen Portionen zum Teig geben. Mischen Sie den Teig einfach bei langsamer Geschwindigkeit. Sobald der Teig glatt ist, muss er 5 Minuten lang auf einer schnelleren Stufe geknetet werden. Der fertige Teig ist dann ziemlich geschmeidig, feucht und löst sich gleichzeitig gut von den Wänden des Behälters.

Den Teig für mindestens 20 Minuten in die warme Kammer des ausgeschalteten Umluftbackofens bei ca. 50°C stellen, der Teig muss eine schöne Kappe haben.

Anschließend den Teig zu einer Rolle ausrollen und mit einem scharfen Messer in 70-g-Portionen teilen. Wir kneifen den Teig mit den Fingern zusammen, als ob wir unseren Daumen darin einwickeln wollten, und drücken die Enden auf einer Seite fest zusammen. Wir formen schöne Brötchen ohne sichtbare Nähte, die wir auf dem GN Vision Bake mit einem Abstand von mindestens 5 cm stapeln.

Das Blech mit den Brötchen wieder für mindestens 20 Minuten in den Warmraum des ausgeschalteten Kombidämpfers bei ca. 50°C stellen und schön aufgehen lassen.

Nehmen Sie vor dem Backen den Vision Bake mit Brötchen heraus, bestreichen Sie die Brötchen mit verquirlten Eiern und Sahne und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern.

Backen Sie mit Vorheizen gemäß dem obigen Programm.