Rezeptdetail

Zuerst bereiten wir in einer Schüssel den „Vorteig“ zu. Wir vermischen einen Teil des Mehls, die Hefe, den Zucker und einen Teil der lauwarmen Milch, bis die Mischung gleichmäßig vermengt ist. Lassen Sie es in einem warmen Raum des ausgeschalteten Kombidämpfers bei ca. 50°C mindestens 12 Minuten gehen, der Vorteig sollte eine schöne „Haube“ haben.

In die Schüssel geben wir das Mehl, das Salz, den Vorteig und die Eier. Dann rühren wir langsam und fügen nach und nach die weiche Butter in vier kleinen Portionen hinzu. Der Teig genügt es, bei niedrigen Drehzahlen gerührt zu werden. Sobald er glatt ist, muss er 5 Minuten bei höherer Geschwindigkeit geknetet werden, der fertige Teig ist schön weich, feucht und lässt sich gut von den Wänden der Schüssel lösen.

Die Schüssel stellen wir wieder in den warmen Raum des ausgeschalteten Kombidämpfers bei ca. 50°C für mindestens 20 Minuten, der Teig sollte eine schöne Haube haben.

Dann stürzen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und teilen ihn mit einem scharfen Messer in 70 g Portionen. Mit den Fingern dehnen wir den Teig, als ob wir unseren Daumen einpacken wollten, und drücken an einem Ende gut zusammen. Wir formen schöne Brötchen ohne sichtbare Nähte, die wir mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein GN Vision Bake legen.

Das Blech mit den Brötchen stellen wir erneut in den warmen Raum des ausgeschalteten Kombidämpfers bei ca. 50°C für mindestens 20 Minuten und lassen sie schön gehen.

Vor dem Backen ziehen wir die Brötchen aus dem Vision Bake, bestreichen sie mit verquirltem Ei und Sahne und bestreuen sie mit Sesam.

Wir backen mit Vorheizen gemäß dem Programm zur höheren Temperatur.