Rezeptdetail

Name: Ochsenschwanzsuppe
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Rind Ochsenschwanzsuppe

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

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Kombidampf

70 %

Zeit

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
ochsenschwänze	2	Stk.
Selleriestangen	2	Stk.
Zwiebel	1	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
gepökelte schweinebacke	200	g
natives olivenöl extra	30	ml
trockener weißwein	400	ml
Tomatenpüree	1,3	kg
nelke	4	Stk.
pinienkerne	60	g
rosinen	40	g
kakao	15	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	286,1 kJ
Kohlenhydrat	44,1 g
Fett	6,1 g
Protein	10,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

*Ochsenschwänze-900g jeweils
1. Die Schwänze gut abspülen und in acht gleich große Stücke schneiden.
2. In einem Schmortopf das Fett des gepökelten Schweinebackens langsam erhitzen, bis das Fett schmilzt, dabei nach Bedarf Olivenöl hinzufügen.
3. Die Schwanzstücke im heißen, geschmolzenen Fett anbraten, dabei die Knoblauchzehen, halbiert, geschält und fein gehackt, sowie Salz und Pfeffer später hinzufügen.
4. Mit Weißwein auf hoher Hitze ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist und der Wein reduziert hat.
5. Den Ofen auf Kombi bei 90°C einstellen.
6. Die Tomaten hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und im Ofen 3–4 Stunden lang bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch um die Schwänze vollständig zart ist.
7. Gegen Ende des Schmorprozesses den Sellerie in heißem Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten und etwa 60ml Jus aus dem Eintopf, geröstete Pinienkerne, Rosinen und Kakao hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Je eine Portion Ochsenschwanz auf den Teller legen und mit der Sauce aus Pinienkernen und Rosinen garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht