Rezeptdetail

Rind Ochsenschwanzeintopf

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

Programmschritte

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1
Kombidampf
70 %
time icon Zeit
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
ochsenschwänze 2 Stk.
Selleriestangen 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
knoblauchzehen 2 Stk.
gepökelte schweinebacke 200 g
natives olivenöl extra 30 ml
trockener weißwein 400 ml
Tomatenpüree 1,3 kg
nelke 4 Stk.
pinienkerne 60 g
rosinen 40 g
kakao 15 g
salz 1 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 286,1 kJ
Kohlenhydrat 44,1 g
Fett 6,1 g
Protein 10,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

*Ochsenschwänze – jeweils 900 g
1. Spülen Sie die Schwänze gut ab und schneiden Sie sie in acht gleich große Stücke.
2. In einem Schmortopf das Fett von der gepökelten Schweinebacke lösen, indem man sie kalt erhitzt, bis das Fett schmilzt, und bei Bedarf Evoo hinzufügt.
3. Die Schwanzstücke im heißen, ausgeschmolzenen Fett anbraten und später die halbierten, entstielten und fein gehackten Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Bei starker Hitze mit Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft und der Wein reduziert ist.
5. Stellen Sie den Backofen auf Kombi auf 90 °C.
6. Die Tomaten vermischen, mit einem Deckel abdecken und im Ofen 3–4 Stunden lang langsam garen, bis das Fleisch um die Schwänze vollständig zart ist.
7. Gegen Ende des Schmorvorgangs den Sellerie in heißem Evoo in einer Pfanne weich machen und etwa 60 ml Jus aus dem Eintopf, geröstete Pinienkerne, Rosinen und Kakaopulver in die Pfanne geben.
5 Minuten köcheln lassen.
8. Pro Portion ein Stück Ochsenschwanz anrichten und mit Pinienkernen-Rosinen-Sauce garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

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