Rezeptdetail

Anleitung

*Ochsenschwänze – jeweils 900 g
1. Spülen Sie die Schwänze gut ab und schneiden Sie sie in acht gleich große Stücke.
2. In einem Schmortopf das Fett von der gepökelten Schweinebacke lösen, indem man sie kalt erhitzt, bis das Fett schmilzt, und bei Bedarf Evoo hinzufügt.
3. Die Schwanzstücke im heißen, ausgeschmolzenen Fett anbraten und später die halbierten, entstielten und fein gehackten Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Bei starker Hitze mit Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft und der Wein reduziert ist.
5. Stellen Sie den Backofen auf Kombi auf 90 °C.
6. Die Tomaten vermischen, mit einem Deckel abdecken und im Ofen 3–4 Stunden lang langsam garen, bis das Fleisch um die Schwänze vollständig zart ist.
7. Gegen Ende des Schmorvorgangs den Sellerie in heißem Evoo in einer Pfanne weich machen und etwa 60 ml Jus aus dem Eintopf, geröstete Pinienkerne, Rosinen und Kakaopulver in die Pfanne geben.
5 Minuten köcheln lassen.
8. Pro Portion ein Stück Ochsenschwanz anrichten und mit Pinienkernen-Rosinen-Sauce garnieren.