Rezeptdetail

Name: Devilled kidneys
Yield: 8
Cuisine: Englisch
Ingredients: 8,0000 tPcs lamb kidnes; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 100,0000 g streaky bacon, boned and diced; 10,0000 g wholegrain mustard; 2,0000 g cayenne pepper; 80,0000 ml double cream; 5,0000 g redcurrant jelly; 60,0000 ml sherry; 15,0000 g capers, finely chopped; 8,0000 tPcs slices of bread, toasted; 20,0000 g chives, finely chopped

Lamm, Hammel Devilled kidneys

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

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Kombidampf

70 %

Zeit

00:10 hh:mm

120 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
lammnieren	8	Stk.
Schalotten, feine Würfel	2	Stk.
speck	100	g
grober Senf	10	g
cayennepfeffer	2	g
Sahne	80	ml
rote johannisbeermarmelade	5	g
sherry	60	ml
Kapern	15	g
Geschnittenes Brot	8	Stk.
schnittlauch	20	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10
Mineralien: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	107,7 kJ
Kohlenhydrat	0,9 g
Fett	11,3 g
Protein	0,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Nieren halbieren und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. 20 Minuten in Milch einweichen und die weißen Kerne entfernen.
2. In einer Pfanne die Zwiebeln und den Speck leicht anbraten und die Nieren hinzufügen.
3. Den Ofen auf Kombi bei 120°C einstellen.
4. In einer ofenfesten Form die Nieren, Kapern, Senf, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, Schlagsahne, Gelee und Sauce vermengen.
5. 10 bis 15 Minuten backen oder bis sie gar sind.
6. Auf geröstetem Brot anrichten, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht