Rezeptdetail

Anleitung

1. In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter anschwitzen und Thymian, Salbei und Muskatblüte hinzufügen.
2. In einer großen Rührschüssel Bauch, Speck, Nieren und Leber vermischen. Die weichen Zwiebeln und Kräuter vermengen und gut vermischen. Semmelbrösel, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
*Lammnieren, abgespült, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt.
3. Breiten Sie die Dichtungsmasse vorsichtig auf einer Arbeitsfläche aus, sodass kein Teil davon einreißt. Schneiden Sie die Masse in 10 cm große Quadrate.
4. Geben Sie einen Teil der Mischung auf den geöffneten Teig und falten Sie ihn zu Päckchen, in denen sich die Füllung befindet. Drehen Sie die Reisigbündel um und wickeln Sie sie erneut in andere Dichtungsfolien ein.
5. Stellen Sie den Backofen auf trockene Hitze bei 160 °C (volle Umluftgeschwindigkeit), wobei die Klappe alle 20 Minuten geöffnet wird.
6. In einem Schmortopf bei starker Hitze die Reisigbündel in der restlichen Butter anbraten, braunen Zucker hinzufügen und bei starker Hitze mit Essig ablöschen, bis das meiste davon verdampft ist.
7. Streuen Sie das Mehl über die Reisigbündel, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie vorsichtig um, damit das Mehl nicht anbrennt.
8. Gießen Sie nach etwa einer Minute die Rinderbrühe hinzu und stellen Sie den Dutch Oven in den Ofen, kurz bevor die Flüssigkeit zum Kochen kommt.
9. 70 Minuten backen.
10. Mit Püree, Erbsen und Senf servieren.