Rezeptdetail

1. In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter weich dünsten, Thymian, Salbei und Muskatnuss hinzufügen.
2. In einer großen Rührschüssel den Bauch, Speck, Nieren und Leber vermengen. Die weichgedünstete Zwiebel und die Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Semmelbrösel, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und so lange arbeiten, bis die gesamte Mischung gut kombiniert ist.
*lammniere, abgespült, geschält, entkernt und fein gewürfelt.
3. Auf einer Arbeitsfläche die Netzhaut vorsichtig ausbreiten, sodass kein Teil reißt. Die Netzhaut in 10 cm große Quadrate schneiden.
4. Etwas von der Mischung auf die geöffnete Netzhaut geben und fest zu Päckchen mit der Füllung falten. Die Faggots umdrehen und erneut in anderen Netzhauttüchern einwickeln.
5. Den Ofen auf trockene Hitze bei 160°C (voller Gebläsestärke) einstellen und alle 20 Minuten lüften.
6. In einem Schmortopf bei hoher Hitze die Faggots in der restlichen Butter anbraten, braunen Zucker hinzufügen und bei hoher Hitze mit Essig ablöschen, bis der Großteil verdampft ist.
7. Das Mehl über die Faggots streuen, die Hitze reduzieren und vorsichtig umrühren, damit das Mehl nicht anbrennt.
8. Nach etwa einer Minute die Rinderbrühe eingießen und den Schmortopf in den Ofen geben, kurz bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
9. 70 Minuten backen.
10. Mit Kartoffelbrei, Erbsen und Senf servieren.