Rezeptdetail

Anleitung

Zunächst wird das Mandelkrokant hergestellt, indem die Mandeln etwas weniger als der Hälfte des Zuckers (ca. 40%) in einer Pfanne karamellisiert werden. Das geschieht unter ständigem Rühren, bis der Zucker geschmolzen und das Krokant goldbraun ist. Die Schokolade fein reiben, Zitronat und Orangeat in feinere Stücke hacken. Eiweiß und Salz werden anschließend steif geschlagen, danach den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzugeben und so lange schlagen, bis er Zucker aufgelöst ist. Krokant, Schokolade, Zitronat und Orangat unter den Eischnee heben. Auf den Oblaten Makronen formen und wir beschrieben backen. Es empfiehlt sich der Einschubtimer sowie ein beschichtetes, gelochtes Backblech ohne (!!!) Backpapier. Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Makronen - sie dürfen beim Herausnehmen noch leicht weich sein.