Rezeptdetail

Name: Jakobsmuschel- und Garnelen-Shumai-Knödel
Yield: 8
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fisch Jakobsmuschel- und Garnelen-Shumai-Knödel

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
jakobsmuschel	250	g
kleine Garnelen	250	g
kohl	12	Stk.
Frühlingszwiebel	12	Stk.
frischer Koriander	20	Stk.
Sojasauce	15	ml
knoblauchzehen	3	Stk.
reisessig	10	ml
maisstärke	5	g
frischer Ingwer	1	Stk.
Sesamöl	15	ml
Grießzucker	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	2	g
Eiweiß	1	Stk.
wan-tan-wrapper	60	Stk.
Sojasauce	1	g
Petersilie	4	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	51,9 kJ
Kohlenhydrat	1,9 g
Fett	0,3 g
Protein	9,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die geschälten und gereinigten Garnelen und Jakobsmuscheln pürieren und mit den Kohlstreifen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sojasauce, Knoblauchreisessig, Maisstärke, Ingwer, Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Eiweiß in eine Schüssel geben.
2. Streuen Sie mehr Maisstärke auf eine Schüssel oder ein Tablett.
3. Füllen Sie jedes Ihrer Wrapper, schneiden Sie es in 8 cm große Runden, mit einem Löffel Garnelenfüllung und bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser.
4. Falten Sie die Verpackung um die Füllung herum, falten Sie sie zu einem Beutel zusammen und legen Sie ihn in die Form.
5. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 90 °C.
6. Eine gelochte Auflaufform mit Kohlblättern auslegen und die Knödel darauflegen
7. 5 Minuten dämpfen.
8. Mit Dip-Sauce servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht