Rezeptdetail

Name: Wolfsbarsch in Salzkruste
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Fisch Wolfsbarsch in Salzkruste

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Heißluft

100 %

Zeit

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
seebarsch fisch	4	Stk.
majoranzweige	3	Stk.
zweig petersilie	10	g
Zitronen	1	Stk.
knoblauchzehen	3	Stk.
grobes Salz	1	kg
ei	2	Stk.
wodka	150	ml
natives olivenöl extra	20	ml
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1,1 kJ
Kohlenhydrat	0,2 g
Fett	0 g
Protein	0,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

*Wolfsbarsch (600 g) pro ungereinigtem Fisch, mit Schuppen, ausgenommen und horizontal gespalten
1. Reiben Sie die Fleischseite des halbierten Fisches mit Kräutern, Zitrone, Knoblauch, Evoo und Pfeffer ein.
2. Stellen Sie den Backofen auf trockene Hitze bei 180 °C (Umluftstufe 3).
3. Ei und Salz vermischen.
4. Die Fischhälften mit der Fleischseite nach unten auf geölten Auflaufformen auslegen.
5. Das Eiersalz auf der Fischhaut verteilen, sodass diese vollständig bedeckt ist, und 20–25 Minuten backen.
6. Auf Teller verteilen, den Wodka über die Salzkruste gießen und vor dem Brechen flambieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter