Rezeptdetail

Name: Seeteufel Wellington
Yield: 8
Cuisine: Englisch
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisch Seeteufel Wellington

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
seeteufelschwanzfilets	8	Stk.
Weizenmehl	200	g
butter	70	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
blätterteig	500	g
Hühnereier	2	Stk.
räucherlachs	400	g
mascarpone	200	g
Sahne	50	ml
Kapern	30	g
Petersilie	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	596,8 kJ
Kohlenhydrat	41,7 g
Fett	39,9 g
Protein	18,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Das Mehl sieben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bestäuben Sie damit die Seeteufelfilets.
2. In einer Pfanne den Fisch in heißer Butter goldbraun anbraten und beiseite stellen.
3. Für die Pastete Lachs, Mascarpone, Sahne, Zitronensaft, Dill und Gewürze vermischen. Zum Schluss die Kapern dazugeben und pürieren.
4. Schneiden Sie den Blätterteig in acht gleichgroße Stücke und rollen Sie ihn zu einem ausreichend großen Blatt aus, sodass ein Päckchen um den Fisch herum entsteht.
5. Nachdem der Fisch abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit der Pastete, rollen Sie den Teig darum und bestreichen Sie ihn mit Ei. Lassen Sie die Wellingtons vor dem Kochen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
6. Stellen Sie den Backofen auf trockene Hitze bei 180 °C und Umluftstufe 3.
7. 12 Minuten backen, Golden Touch-Funktion einstellen und weitere 8 Minuten backen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte