Rezeptdetail

Name: Monkfish Wellington
Yield: 8
Cuisine: Englisch
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisch Monkfish Wellington

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
seeteufelschwanzfilets	8	Stk.
Weizenmehl	200	g
butter	70	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
blätterteig	500	g
Hühnereier	2	Stk.
räucherlachs	400	g
mascarpone	200	g
Sahne	50	ml
Kapern	30	g
Petersilie	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	596,8 kJ
Kohlenhydrat	41,7 g
Fett	39,9 g
Protein	18,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Sieben Sie das Mehl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Verwenden Sie es, um die Seeteufelfilets zu bemehlen.
2. In einer Pfanne das Fischfilet in heißer Butter anbraten, bis es goldbraun ist, und beiseite stellen.
3. Um die Pâté herzustellen, pürieren Sie den Lachs, Mascarpone, Sahne, Zitronensaft, Dill und Gewürze. Fügen Sie die Kapern am Ende hinzu und pürieren Sie erneut.
4. Schneiden Sie den Blätterteig in acht gleich große Stücke und rollen Sie ihn zu einem großen Blatt aus, um ein Paket um den Fisch zu machen.
5. Nachdem der Fisch abgekühlt ist, Bestreichen Sie ihn mit Pâté, wickeln Sie den Teig darum und bestreichen Sie ihn mit Ei. Lassen Sie die Wellingtons 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie garen.
6. Stellen Sie den Ofen auf Umluft bei 180°C, Lüfterstufe 3.
7. Backen Sie 12 Minuten, stellen Sie die Goldene Berührung Funktion ein und backen Sie weitere 8 Minuten.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte