Rezeptdetail

Schwein Mit Wurst gefüllter Tintenfisch

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Französisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the sausages and put the calamari in

2
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
wurstfüllung aus toulouse 1,5 kg
semmelbrösel 150 g
zweig petersilie 10 g
chilipulver 1 g
calamari 16 Stk.
natives olivenöl extra 30 ml
knoblauchzehen 4 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Tomatenpüree 1,5 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 602,6 kJ
Kohlenhydrat 78,3 g
Fett 19,9 g
Protein 24,4 g
Wasser 0 g

Anleitung

*Calamari, gereinigt, Tentakel entfernt (reserviert)
1. Wurstbrät, Semmelbrösel,
Chili und Petersilie
2. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 65 °C
3. Die Wurstmasse vakuumieren und garen
für 60 Minuten. In einem Schnellkühler abkühlen lassen
4. Mit der Mischung die Tintenfische füllen. Reservieren
restliche Füllung
5. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Einmal
weich gemacht, restliche Tintenfischfüllung dazugeben
mit den Tentakeln
*Knoblauchzehen, halbiert, entstielt und fein gehackt
6. Das Püree hinzufügen und die Hitze reduzieren. Kochen
für 6 Minuten
7. Stellen Sie den Backofen auf Kombi auf 130 °C
8. In einer ofenfesten Form die Calamari mit vermischen
Das Püree darauf verteilen und darauf achten, dass der gesamte Tintenfisch bedeckt ist
9. 12 Minuten backen
10. Servieren

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