Rezeptdetail

Name: Topinambursuppe mit geräucherter Forelle und Safrankartoffeln
Yield: 8
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Sonstiges Topinambursuppe mit geräucherter Forelle und Safrankartoffeln

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Zwiebel	100	g
jerusalem artischocken	400	g
kartoffeln	150	g
butter	100	g
hühnerbrühe	1,2	kg
Sahne	300	ml
Forellenfilets	1600	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	Stk.
thymian	1	g
safran, narbe	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	496,2 kJ
Kohlenhydrat	13,8 g
Fett	31,7 g
Protein	40,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Fisch filetieren und entgräten. Leicht salzen.
2. Stellen Sie den Ofen auf Heißluft bei 50 °C.
3. Die Forellenfilets in einen GN legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Löcher in die Frischhaltefolie stechen und mit einer Räucherpistole mit Heu beräuchern.
4. Die Frischhaltefolie entfernen und 10 Minuten backen.
5. Kochen Sie die Kartoffeln in 200 ml Hühnerbrühe und Safran.
6. Die geschnittenen Zwiebeln in 70 g Butter anbraten. Die geputzten und gehackten Topinambur dazugeben und 5 Minuten weiterrühren.
7. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
8. Mit Sahne abschließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Die Suppe in einem heißen Mixer pürieren und mit den restlichen 30 g Butter abschließen.
10. Durch ein feines Sieb passieren.
11. Geben Sie den geräucherten Fisch in eine Suppenschüssel, belegen Sie ihn mit den Safrankartoffeln und gießen Sie die heiße Suppe darüber.
12. Mit Brot als Beilage servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter