Rezeptdetail

Name: Jerusalem-Artischockensuppe mit geräuchertem Forellenfilet und Safrankartoffeln
Yield: 8
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Sonstiges Jerusalem-Artischockensuppe mit geräuchertem Forellenfilet und Safrankartoffeln

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Tschechisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Zwiebel	100	g
jerusalem artischocken	400	g
kartoffeln	150	g
butter	100	g
hühnerbrühe	1,2	kg
Sahne	300	ml
Forellenfilets	1600	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	Stk.
thymian	1	g
safran, narbe	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	496,2 kJ
Kohlenhydrat	13,8 g
Fett	31,7 g
Protein	40,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Fisch filetieren und entgräten. Leicht salzen.
2. Den Ofen auf Heißluft bei 50°C einstellen.
3. Die Forellenfilets in eine GN-Schale legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Löcher in die Frischhaltefolie stechen und mit Heu unter Verwendung einer Rauchkammer räuchern.
4. Die Frischhaltefolie entfernen und 10 Minuten backen.
5. Die Kartoffeln in 200ml Hühnerbrühe und dem Safran kochen.
6. Die geschnittenen Zwiebeln in 70g Butter anschwitzen. Die gesäubert und gewürfelten Jerusalem-Artischocken hinzufügen und 5 Minuten weiterdünsten.
7. Die restliche Hühnerbrühe einfüllen und 20 Minuten garen.
8. Mit Schlagsahne verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Die Suppe in einem heißen Mixer pürieren und mit den verbleibenden 30g Butter abrunden.
10. Durch ein feines Sieb abseihen.
11. Den geräucherten Fisch in eine Suppenschüssel zupfen, mit den Safrankartoffeln belegen und die heiße Suppe darüber gießen.
12. Mit Brot als Beilage servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter