Rezeptdetail

Fisch Hummerroulade mit Ingwergranita

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
hummer 4 Stk.
zweig petersilie 1 g
knoblauchzehen 4 Stk.
zitronenthymian 1 Stk.
frischer Ingwer 1 Stk.
wasser 1,5 l
Grießzucker 500 g
limettensaft 1 Stk.
gelatine 2 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 253,8 kJ
Kohlenhydrat 62,5 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Wasser 0 g

Anleitung

*lebende Hummer (je 600 g)
1. Die Hummerschwänze abschneiden und aufbewahren.
2. Scheren- und Haxenfleisch garen.
3. Schneiden Sie die Schwänze der Länge nach auf und klopfen Sie sie flach.
4. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 90 °C.
5. Scheren- und Haxenfleisch 10 bis 12 Minuten garen.
6. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 65 °C.
7. Das gegarte Krallen- und Haxenfleisch mit dem Knoblauch und Zitronenthymian vermischen. Das ist deine Füllung.
8. Füllen Sie die Schwänze mit der Füllung und rollen Sie die Schwänze so, dass sie ihre ursprüngliche Form behalten.
9. Die Rouladen vakuumieren und weitere 5 Minuten dämpfen.

Zubereitung für die Granita:
1. Den Ingwer in Wasser pürieren und den Zucker verrühren.
2. Die Gelatineblätter einweichen.
3. Geben Sie das Ingwerpüree in einen Topf, fügen Sie die Gelatineblätter hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln. Vom Herd nehmen, bevor der Topf kocht.
4. Zitronensaft und Schockfrostung verrühren, dabei ab und zu umrühren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht