Rezeptdetail

Anleitung

*lebende Hummer (je 600 g)
1. Die Hummerschwänze abschneiden und aufbewahren.
2. Scheren- und Haxenfleisch garen.
3. Schneiden Sie die Schwänze der Länge nach auf und klopfen Sie sie flach.
4. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 90 °C.
5. Scheren- und Haxenfleisch 10 bis 12 Minuten garen.
6. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 65 °C.
7. Das gegarte Krallen- und Haxenfleisch mit dem Knoblauch und Zitronenthymian vermischen. Das ist deine Füllung.
8. Füllen Sie die Schwänze mit der Füllung und rollen Sie die Schwänze so, dass sie ihre ursprüngliche Form behalten.
9. Die Rouladen vakuumieren und weitere 5 Minuten dämpfen.

Zubereitung für die Granita:
1. Den Ingwer in Wasser pürieren und den Zucker verrühren.
2. Die Gelatineblätter einweichen.
3. Geben Sie das Ingwerpüree in einen Topf, fügen Sie die Gelatineblätter hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln. Vom Herd nehmen, bevor der Topf kocht.
4. Zitronensaft und Schockfrostung verrühren, dabei ab und zu umrühren.