Rezeptdetail

Vegane Gerichte Hot Kürbis-Latte

26.11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 200 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Anbraten

1
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Wenden

2
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Restliche Zutaten hinzugeben

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 9

Name Menge Einheit
Kürbisfleisch, grob gewürfelt 800 g
Zwiebel, grob gewürfelt 100 g
Knoblauch 5 g
säuerliches Apfelfleisch 120 g
Ingwer 10 g
helle Shiitake Pilze 150 g
Traubernkernöl 60 ml
Gemüsebrühe oder Pilzbrühe 1000 ml
Kokosmilch 400 ml
rote Currypaste 8 g
frische Chili ohne Kerne 4 g
Curry geräuchert 2 g
Meersalz mild 10 g
Pfeffer weiß 2 g
brauner Zucker 10 g
Topping - Soja-Küchensahne 150 ml
Topping - Kurkuma gemahlen 2 g
Topping - Zimt 0,5 g

Anleitung

Einen tiefen, beschichteten Behälter im Kombidämpfer vorheizen auf 200 °C im Kombidampfmodus mit 20% Feuchtigkeit. Anschließend Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Shiitake – Pilze und Ingwer mit dem Öl in den Behälter geben und bei gleichem Klima ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und die Temperatur auf 140 °C reduzieren bei gleicher Feuchtigkeit, die Lüftergeschwindigkeit auf 70% reduzieren und für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Den beschichteten GN-Behälter aus den Ofen nehmen und alles mit Hilfe eines Hochleistungmixers aufmontieren, in Gläser füllen, und 150 ml Suppe im Mixer lassen, die Soja-Kochsahne und die Topping-Gewürze hinzugben und schaumig aufschlagen. Dieses dann als Topping auf die Suppe in den Gläsern verteilen. Als Plus könnte der Schaum noch gekrönt werden mit feinem getrockneten Pilzpulver.