7. 10. 2021
Autor: Arnd Borchers
Firma: HS-Pro GmbH
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Allergene: 1, 7 Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K
>> Vorteig - 65g kaltes Wasser - 3,5g Hefe - 100g Dinkelmehl 630 - 2,5g Salz Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen. Anschliessend alles in einer Schüssel vermischen und mit der Hand durchkneten. Bei 4-5 Grad verschlossen 3 Tage einer kalten Langare unterziehen. >> Hauptteig - 165g Vorteig - 310g Dinkelmehlt 630 - 25g Roggenmehl 1150 - 180g lauwarmes Wasser - 12g Butter - 5,5g Salz - 3,5g Hefe Diw Hefe im Wasser in einem extra Gefäß auflösen. Die Mehle mit Salz in der Kneterschüssel vermischen. Den Vorteig hinzugeben, anschliessend die Butter und das Hefewasser hinzugeben. Alles 5 Minuten auf Stufe 1 und anschliessend 5 Mintuten auf Stufe 2 durchkneten. Der Teig ist nun geschmeidig und löst sich vom Kesselrand. Den Teig für 90 Minuten bei 21 - 22 Grad abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit halbstündig den Teig Dehnen und 2x Falten. Jetzt den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und rundschleifen. Die geformten Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf das Backblech geben und bis zur 3/4 Gare gehen lassen. Nach der Gare die Teiglinge oberflächlich mit Wasser einsprühen (Pumpflasche) und im Hartweizengries o. Rogenschrot eintauchen. Tief über Kreuz einschneiden und in den Ofen geben. Während des Backvorgangs ggf. die Bleche je nach Bräunungsgrad drehen.
Beschichtetes Aluminiumblackblech
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