Rezeptdetail

Rind Rinderbrust sous-vide gegart

20.9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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Sous-vide Garen

1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Rinderbrust 2,2 kg
Möhren 200 g
Sellerieknolle 80 g
Lauch 150 g
Petersilie frisch 20 g
Lorbeer Blätter 2 Stk.
Wacholderbeeren 8 Stk.
Weißer Pfeffer ganz 15 Stk.
Rosmarin frisch 5 g
Thymian frisch 3 g
Meersalz 18 g
Brühe, gut gewürzt 0,5 l

Anleitung

Das Gemüse in 1-2 cm große Würfel schneiden, alle Zutaten in einem großzügig gewählten Beutel vakuumieren und wie folgt garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 80°C, 12-24 Stunden, 50% Lüftergeschwindigkeit. Eine Garzeit von 24 Stunden ist optimal, auch hier kann man aus der Essenz entsprechend eine Sauce herstellen. Passende Beilagen sind Wirsinggemüse, Salzkartoffeln, Meerrettichsauce.