Rezeptdetail

Name: Kalbsrücken sous-vide gegart
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Rind Kalbsrücken sous-vide gegart

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Sous-vide Garen

Kombidampf

50 %

Zeit

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
kalbsrücken	2,2	Stk.
thymian	3	g
knoblauchzehen	2	Stk.
meersalz	18	g
olivenöl	15	ml
rosmarin	4	g
gemahlener weißer pfeffer	4	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	2,9 kJ
Kohlenhydrat	0,5 g
Fett	0,1 g
Protein	0,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Kalbsrücken entsehnen - die Kette kann dabei gern dranbleiben, das ergibt noch zusätzlich einen tollen Geschmack. Anschließend den Kalbsrücken salzen und pfeffern und alle Zutaten in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Die Kräuter kann man nach Geschmack zum Beispiel auch durch Salbei, Estragon oder Basilikum ersetzen. Wie folgt im Kombidämpfer Sous-Vide garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 65°C, 2 Stunden, 50% Lüftergeschindigkeit. Die Garzeiten können hier je nach Fleischstärke variieren. Den Kalbsrücken ansschließend im Kombidämpfer als Ganzes oder in Steaks geschnitten kurz angrillen. Spargel und Sauce Bernaise bilden die passenden Beilagen.