Rezeptdetail

Rind Kalbsrücken sous-vide gegart

20.9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

To view the entire table, move the table to the right.

Sous-vide Garen

1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Kalbsrücken 2,2 Stk.
Thymian 3 g
Knoblauchzehen 2 Stk.
Meersalz 18 g
Olivenöl 15 ml
Rosmarin 4 g
Pfeffer weiß gemahlen 4 g

Anleitung

Den Kalbsrücken entsehnen - die Kette kann dabei gern dranbleiben, das ergibt noch zusätzlich einen tollen Geschmack. Anschließend den Kalbsrücken salzen und pfeffern und alle Zutaten in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Die Kräuter kann man nach Geschmack zum Beispiel auch durch Salbei, Estragon oder Basilikum ersetzen. Wie folgt im Kombidämpfer Sous-Vide garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 65°C, 2 Stunden, 50% Lüftergeschindigkeit. Die Garzeiten können hier je nach Fleischstärke variieren. Den Kalbsrücken ansschließend im Kombidämpfer als Ganzes oder in Steaks geschnitten kurz angrillen. Spargel und Sauce Bernaise bilden die passenden Beilagen.