26.8. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Sous-vide Garen
Grillen
1. Die Stiele vom Kräuterseitling in 2 cm dicke Medaillons schneiden, oben kreuzweise einschneiden. Alles bis auf die Pilze gut verrühren, dann mit den Pilzmedaillons vakuumieren und über Nacht marinieren lassen, am nächsten Tag sous-vide garen bei 85°C im Dampfmodus für 25 Minuten. Aus dem Beutel nehmen und gut abtropfen lassen. 2. Die Medaillons mit dem Öl marinieren und im Kombidämpfer grillen auf einer beschichteten Grillplatte mit BBQ-Muster für 3-4 Minuten bei 220°C Kombidampf mit einer Feuchtigkeit von 20% und einer Lüftergeschwindigkeit von 80%. Wakamesalat eignet sich hier als Beilage. 3. Wakamesalat: Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken.
Grillplatte, geschlossen
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