Rezeptdetail

Name: Vegane gebratene "Jakobsmuschel" mit Wakamesalat
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 800,0000 g dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten; 500,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 120,0000 ml Weißwein; 20,0000 g Norialge; 20,0000 g helle Misopaste; 75,0000 ml Albaöl (zum Marinieren); 80,0000 g Wakamesalat: getrocknete Wakame, eingeweicht in Wasser; 40,0000 g Wakamesalat: getrocknete Meeresspaghetti, eingeweicht in Wasser; 90,0000 ml Wakamesalat: Reisessig, mild; 100,0000 ml Wakamesalat: Sesamöl; 30,0000 ml Wakamesalat: Limettensaft; 15,0000 g Wakamesalat: frischer Ingwer gerieben; 2,0000 tPcs Wakamesalat: Knoblauchzehen, fein gerieben; 30,0000 g Wakamesalat: Zucker; 5,0000 g Wakamesalat: Chili frisch, fein geschnitten; 20,0000 g Wakamesalat: gerösteter Sesam; 20,0000 g Wakamesalat: Koriander gehackt; 300,0000 g Wakamesalat: Schlangengurkenspaghetti; 50,0000 g Wakamesalat: Römersalat in feine Streifen geschnitten

Vegane Gerichte Vegane gebratene "Jakobsmuschel" mit Wakamesalat

26.8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

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Sous-vide Garen

Dampf

Zeit

00:25 hh:mm

85 °C

50 %

Grillen

Kombidampf

20 %

Zeit

00:04 hh:mm

220 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten	800	g
leichte Gemüsebrühe	500	ml
Weißwein	120	ml
Norialge	20	g
helle Misopaste	20	g
Albaöl (zum Marinieren)	75	ml
Wakamesalat: getrocknete Wakame, eingeweicht in Wasser	80	g
Wakamesalat: getrocknete Meeresspaghetti, eingeweicht in Wasser	40	g
Wakamesalat: Reisessig, mild	90	ml
Wakamesalat: Sesamöl	100	ml
Wakamesalat: Limettensaft	30	ml
Wakamesalat: frischer Ingwer gerieben	15	g
Wakamesalat: Knoblauchzehen, fein gerieben	2	Stk.
Wakamesalat: Zucker	30	g
Wakamesalat: Chili frisch, fein geschnitten	5	g
Wakamesalat: gerösteter Sesam	20	g
Wakamesalat: Koriander gehackt	20	g
Wakamesalat: Schlangengurkenspaghetti	300	g
Wakamesalat: Römersalat in feine Streifen geschnitten	50	g

Anleitung

1. Die Stiele vom Kräuterseitling in 2 cm dicke Medaillons schneiden, oben kreuzweise einschneiden. Alles bis auf die Pilze gut verrühren, dann mit den Pilzmedaillons vakuumieren und über Nacht marinieren lassen, am nächsten Tag sous-vide garen bei 85°C im Dampfmodus für 25 Minuten. Aus dem Beutel nehmen und gut abtropfen lassen. 2. Die Medaillons mit dem Öl marinieren und im Kombidämpfer grillen auf einer beschichteten Grillplatte mit BBQ-Muster für 3-4 Minuten bei 220°C Kombidampf mit einer Feuchtigkeit von 20% und einer Lüftergeschwindigkeit von 80%. Wakamesalat eignet sich hier als Beilage. 3. Wakamesalat: Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen