Rezeptdetail

Rind Klasyczny gulasz wołowy

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 220 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Zwiebeln anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rindfleisch 2000 g
Zwiebel 1000 g
geklärte butter 100 g
rotes pfefferpulver 17 g
gemahlener scharfer Paprika 3 g
gemahlener geräucherter Paprika 5 g
trockener Rotwein 600 ml
salz 20 g
schwarzer Pfeffer 3 g
Kümmel 8 g
frische majoranblättchen 15 g
Knoblauch 10 g
limettensaft 30 ml
zitronenschale 5 g
Weizenmehl 50 g
geflügelfond 5000 ml
Zitronen 100 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 515,8 kJ
Kohlenhydrat 15,9 g
Fett 26,7 g
Protein 52,3 g
Wasser 9,5 g

Anleitung

Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy, następnie pozwól, aby pojemnik GN w piecu konwekcyjno-parowym osiągnął temperaturę na około 10 minut.
Cebulę z masłem klarowanym włóż do pojemnika GN i smaż przez 5 minut
220°C przy wilgotności 25% w trybie kombi przy prędkości wentylatora
90%. Obróć cebulę i smaż przez kolejne 5 minut.
Następnie dodaj mięso wołowe i smaż przy tym samym ustawieniu.
Podlej czerwonym winem i duś na w tych samych temperaturach przez około 5 minut.
Dodać przyprawy, i połowę bulionu i doprowadzić do wrzenia. Potem
Oprószyć mąką, wymieszać, zalać pozostałym bulionem, dodać przecier pomidorowy i gotować do miękkości
145°C przy wilgotności 100% przez około 1 godzinę i 40 minut przy prędkości wentylatora 90%.