Rezeptdetail

Vegane Gerichte Crouffin mit Spargel

20.8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 215 °C

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Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name Menge Einheit
Crouffin - frische Hefe 15 g
Crouffin - Dinkelmehl 125 g
Crouffin - Weizenmehl Typ 405 125 g
Crouffin - Wasser 125 ml
Crouffin - Curryöl 40 ml
Crouffin - Prise Salz 4 g
Crouffin - Bobei 15 g
Crouffin - Erdmandelmehl 50 g
Crouffin - weißer Spargel 200 g
Crouffin - Süßkartoffel 200 g
Crouffin - Salz 3 g
Crouffin - Pfeffer 1 g
Crouffin - Knoblauchöl 20 ml
Sous vide Spargel - grüner Spargel 500 g
Sous vide Spargel - Haselnuß Öl 10 ml
Sous vide Spargel - Salz 4 g
Sous vide Spargel - Pfeffer 2 g
Sous vide Spargel - Scheibe Zitrone 1 Stk.
Sous vide Spargel - Prise Zucker 1 g
Deko - Himbeeren 36 Stk.
Himbeerdressing - Himbeeren 50 g
Himbeerdressing - Senf 10 g
Himbeerdressing - Haselnussöl 20 ml
Himbeerdressing - Rapsöl 20 ml
Himbeerdressing - Salz 2 g
Himbeerdressing - Pfeffer 1 g

Anleitung

Crouffin: 1. Mehle in eine Schüssel sieben, darin eine kleine Mulde drücken, die frische Hefe hinein bröseln und mit warmem Wasser auffüllen. Zucker zur Hefe geben und die anderen Zutaten auf den Mehlrand verteilen. Warten bis die Hefe zu gehen beginnt, anschließend alles gut verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Weißer Spargel, Süßkartoffeln, Salz, Pfeffer und Knoblauchöl vorbereiten. Alles in feine Würfel schneiden, würzen und mit etwas Öl anmachen, anschließend im Kombidämpfer bei 215°C, 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit für 5 Minuten backen. 3. Nach dem der Teig das doppelte an Volumen zugenommen hat diesen in sechs gleiche Teile teilen, und hauchdünn, länglich ausrollen. Mit etwas Erdmandelmehl bestreuen darauf dann den gebackenen weißen Spargel und die gebackenen Süßkartoffeln verteilen. Alles der Länge nach fest zusammenrollen. Diese (Zigarren) der Länge nach halbieren, die Schnittfläche nach oben drehen und nun zu Schnecken zusammendrehen, in eine Muffinform geben und wie folgt backen im vorgeheiztem Kombidämpfer: 175°C, 15% Feuchtigkeit, 50% Lüftergeschwindigkeit, 15 Minuten.///Sous-vide grüner Spargel: Den grünen Spargel vorbereiten und mit den anderen Zutaten vakuumieren und im Kombidämpfer sous-vide garen im Dampfmodus bei 85°C, 50% Lüftergeschwindigkeit für 30 Minuten, anschließend den Spargel aus dem Kombidämpfer nehmen und Übernacht noch im Sousvidebeutel marinieren lassen im Kühlschrank.///Himbeerdressing: Alles zusammen in einen Hochleistungsmixer, zu einem homogenem Dressing aufmontieren, anschließend passieren und in eine geeigneten Flasche umfüllen.