Rezeptdetail

Name: Knuspriger Schweinebauch
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Schwein Knuspriger Schweinebauch

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Kombidampf

70 %

Zeit

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Golden Touch

190 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
fettrücken	2	kg
wasser	3	l
salz	180	g
backpulver	10	g
salbe	100	g
zitrone	6	Stk.
Avocado	2	Stk.
salz	1	g
limettensaft	20	ml
Schalotten, feine Würfel	1	Stk.
serrano-chili	1	Stk.
Tomaten	1	Stk.
frischer Koriander	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	987,5 kJ
Kohlenhydrat	0,3 g
Fett	94,9 g
Protein	32,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Den Schweinebauch in 3 cm dicke Streifen schneiden
2. Salz und Backpulver in Wasser auflösen und das Schweinefleisch 12 Stunden lang einlegen.
3. Den Bauch trocken tupfen und in einem Behälter mit Frischhaltefolie verschließen. Machen Sie ein Loch in die Folie und räuchern Sie das Schweinefleisch mit einer Räucherpistole gründlich.
4. Stellen Sie den Backofen auf Kombi auf 65 °C und lassen Sie ihn 6 Stunden lang garen.
5. In der Zwischenzeit Schalotte, Chili und Avocado leicht anbraten und mit Limette abschließen. Die Guacamole pürieren und mit der Tomate und dem Koriander verfeinern.
6. In einer Pfanne mit dickem Boden auf dem Herd das Schmalz auf 150 °C erhitzen und die Bauchstücke scharf anbraten
für 8 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dabei das Schmalz aufheben.
7. Erhöhen Sie die Hitze des Schmalzes auf 190 °C und braten Sie die Bauchstücke erneut 3 Minuten lang an.
8. Mit Avocado und Limettenspalten servieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht