Rezeptdetail

Name: Knuspriger Schweinebauch
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Schwein Knuspriger Schweinebauch

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Kombidampf

70 %

Zeit

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Golden Touch

190 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
fettrücken	2	kg
wasser	3	l
salz	180	g
backpulver	10	g
salbe	100	g
zitrone	6	Stk.
Avocado	2	Stk.
salz	1	g
limettensaft	20	ml
Schalotten, feine Würfel	1	Stk.
serrano-chili	1	Stk.
Tomaten	1	Stk.
frischer Koriander	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	987,5 kJ
Kohlenhydrat	0,3 g
Fett	94,9 g
Protein	32,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Den Schweinebauch in 3cm breite Streifen schneiden.
2. Das Salz und das Natron in Wasser auflösen und den Schweinebauch 12 Stunden einlegen.
3. Den Bauch trocken tupfen und in einem Behälter mit Frischhaltefolie versiegeln. Ein Loch in die Folie machen und den Schweinebauch mit einer Räucherkanone gründlich räuchern.
4. Den Ofen auf Kombi bei 65°C einstellen und 6 Stunden garen.
5. In der Zwischenzeit die Schalotte, Chili und Avocado leicht andünsten und mit Limette aromatisieren. Die Mischung pürieren und die Guacamole mit der Tomate und dem Koriander vollenden.
6. In einer schwerbodigen Pfanne auf dem Herd das Schmalz auf 150°C erhitzen und die Bauchstücke 8 Minuten anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen, das Schmalz aufbewahren.
7. Die Hitze des Schmalzes auf 190°C erhöhen und die Bauchstücke erneut 3 Minuten anbraten.
8. Mit Avocado und Limettenspalten servieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht