Rezeptdetail

Name: Ackee und Salzfisch
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Fisch Ackee und Salzfisch

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
60 °C

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Dampf

Zeit

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kabeljau	500	g
frische akee	24	Stk.
Zwiebel	1	Stk.
butter	50	g
chili-pfeffer	1	Stk.
frische Paprika	2	Stk.
Tomaten	2	Stk.
Thymian	1	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
speck	8	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	93,6 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	5,7 g
Protein	10 g
Wasser	0 g

Anleitung

*gesalzener Kabeljau, 8 Stunden eingeweicht, das Wasser 3-4 Mal gewechselt
1. Den Ofen auf Dampfniveau bei 57°C einstellen.
2. Den gesalzenen Kabeljau vakuumieren und 60 Minuten lang garen.
3. Sobald der Fisch gar ist, entgräten und das Fleisch zerteilen.
4. In einem Topf die Zwiebel, den Bacon und die Paprika anbraten – dabei auch den Knoblauch, die Habanero-Chili und den Thymian hinzufügen.
*Knoblauchzehen, halbiert, enthäutet und fein gehackt
5. Die entkernten und gewürfelten Tomaten und den Fisch hinzufügen, die Temperatur senken und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Ackee hinzufügen und vorsichtig umrühren, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Garen, bis das Obst durchgewärmt ist, und servieren.

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