Rezeptdetail

Name: Ackee und Salzfisch
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Fisch Ackee und Salzfisch

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
60 °C

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Dampf

Zeit

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kabeljau	500	g
frische akee	24	Stk.
Zwiebel	1	Stk.
butter	50	g
chili-pfeffer	1	Stk.
frische Paprika	2	Stk.
Tomaten	2	Stk.
Thymian	1	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
speck	8	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	93,6 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	5,7 g
Protein	10 g
Wasser	0 g

Anleitung

*gesalzener Kabeljau, 8 Stunden eingeweicht, das Wasser 3-4 Mal auffrischen
1. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 57 °C.
2. Den Kabeljau vakuumieren und 60 Minuten garen.
3. Sobald der Fisch gar ist, entgräten Sie ihn und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
4. In einem Topf Zwiebel, Speck und Paprika anbraten – nach und nach auch Knoblauch, Habanero-Chili und Thymian hinzufügen.
*Knoblauchzehen, halbiert, entstielt und fein gehackt
5. Die entkernten und gewürfelten Tomaten und den Fisch dazugeben, die Temperatur senken und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie die Ackee hinzu und rühren Sie vorsichtig um, damit sie nicht zerbricht. Kochen, bis die Früchte durchgewärmt sind, und servieren.

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