Rezeptdetail

Name: Gedämpfte Garnelen in Senfsauce
Yield: 8
Cuisine: Indisch
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Fisch Gedämpfte Garnelen in Senfsauce

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Indisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Golden Touch

180 °C

50 %

take out the spices

Dampf

Zeit

00:05 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kleine Garnelen	24	Stk.
frischer Ingwer	50	g
chilipulver	2	g
senfsamen	3	g
mohn	5	g
kokosraspeln	50	g
senföl	10	ml
schwarzer Pfeffer	6	Stk.
weiße pfefferkörner	6	Stk.
zimtstange	1	Stk.
kurkuma	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	53,7 kJ
Kohlenhydrat	2,1 g
Fett	4,5 g
Protein	0,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Stellen Sie den Ofen mit der Golden Touch-Funktion auf trockene Hitze bei 180 °C.
2. Senfkörner und Mohn 30 Minuten einweichen.
3. Die weißen und schwarzen Pfefferkörner zusammen mit der Zimtstange trocken rösten.
4. Die Gewürze mit einem Stößel und Mörser fein mahlen.
5. Nach dem Einweichen auch den Senf und die Mohnsamen mit den Chilis, dem Ingwer und dem Salz zermahlen.
6. Mit der obigen Mischung über die Garnelen streichen.
7. Die Röstgewürzmischung mit dem Kurkumapulver, der geraspelten Kokosnuss und etwas Wasser vermischen. Zu einer cremigen Konsistenz mahlen und mit Senföl abschließen.
8. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 80 °C.
9. Gießen Sie die cremige Kurkuma-Kokos-Mischung über die Garnelen und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang oder bis die Garnelen gar sind.

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