Rezeptdetail

Name: Gedämpfte Garnelen in Senfsauce
Yield: 8
Cuisine: Indisch
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Fisch Gedämpfte Garnelen in Senfsauce

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Indisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Golden Touch

180 °C

50 %

take out the spices

Dampf

Zeit

00:05 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
kleine Garnelen	24	Stk.
frischer Ingwer	50	g
chilipulver	2	g
senfsamen	3	g
mohn	5	g
kokosraspeln	50	g
senföl	10	ml
schwarzer Pfeffer	6	Stk.
weiße pfefferkörner	6	Stk.
zimtstange	1	Stk.
kurkuma	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	53,7 kJ
Kohlenhydrat	2,1 g
Fett	4,5 g
Protein	0,8 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen mit der Goldene Berührung Funktion auf 180°C im Trockenbetrieb vor.
2. Weichen Sie die Senfkörner und Mohnsamen 30 Minuten ein.
3. Rösten Sie die weißen und schwarzen Pfefferkörner zusammen mit dem Zimtstängel trocken.
4. Mahlen Sie die Gewürze fein mit einem Mörser und Stoßstange.
5. Nach dem Einweichen mahlen Sie auch die Senfkörner und Mohnsamen mit den Chilischoten, Ingwer und Salz.
6. Verwenden Sie die obige Mischung, um die Garnelen einzureiben.
7. Mischen Sie die geröstete Gewürzmischung mit dem Kurkumapulver, der geschabten Kokosnuss und etwas Wasser. Mahlen Sie zu einer cremigen Konsistenz und vollenden Sie mit Senföl.
8. Stellen Sie den Ofen auf Dampfgaren bei 80°C ein.
9. Gießen Sie die cremige Mischung aus Kurkuma und Kokosnuss über die Garnelen und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang, oder bis die Garnele durchgegart ist.

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