Rezeptdetail

Name: Säuerlicher Fisch-Eintopf
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Fisch Säuerlicher Fisch-Eintopf

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
95 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
felsenfisch	300	g
skorpionfisch	300	g
rüsselfisch	300	g
glatthund (babyhai), gereinigt und ausgenommen	300	g
rotbarbe, entschuppt und ausgenommen	300	g
seeteufel	300	g
makrele	300	g
ray, gereinigt und entkernt	300	g
john dory	300	g
kleine Garnelen	300	g
fangschreckenkrebse	300	g
calamari	300	g
Miesmuscheln	300	g
natives olivenöl extra	30	ml
Grießzucker	15	g
Weißweinessig	100	ml
rote Zwiebeln	1	Stk.
zweig petersilie	10	g
grüne tomaten	1	kg
grünem paprika	1	Stk.
knoblauchzehen	3	Stk.
salz	3	g
chilipulver	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	574 kJ
Kohlenhydrat	18,1 g
Fett	18,8 g
Protein	108,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. In einem großen Tontopf die Zwiebel weich dünsten, Zucker hinzufügen
und mit Essig bei hoher Hitze ablöschen
2. Die Tintenfische anbraten, die Hitze reduzieren
und 5 Minuten köcheln lassen
3. Die Tomaten, grüne Paprika, Knoblauch,
Chili und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Deckel
bedecken und 30 Minuten köcheln lassen
*Knoblauchzehen, halbiert, entstielt und fein gehackt
4. Vom Herd nehmen und die Tintenfische beiseite stellen
5. Den Ofen auf Kombi bei 80°C einstellen
6. Den Steinbutt, Skorpionsfisch, Sägebarsch,
Babyhai, Meeräsche, Fischerzunge, Makrele, Rochen
und John Dory im Topf schichten
7. Als nächstes die Tintenfische darauf schichten und die Muscheln
obendrauf auf die Tintenfische legen. Mit einem Deckel
bedecken
8. 40 Minuten backen oder bis die Muscheln
sich geöffnet haben und der Fisch durchgegart ist
9. Würzen, portionieren
und mit Petersilie bestreuen
10. Am besten mit geröstetem Brot servieren
*alle Fische gereinigt und ausgenommen
*Garnelen, gereinigt und längs halbiert
*Shrimps, gereinigt und längs halbiert

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter