Rezeptdetail

Name: Hühnchen- und Garnelen-Custard
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Fisch Hühnchen- und Garnelen-Custard

13. 12. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Hühnereier	6	Stk.
Petersilie	2	l
salz	0,01	g
Sojasauce	30	ml
mirin	10	ml
Petersilie	16	Stk.
Petersilie	2	Stk.
Petersilie	4	Stk.
Petersilie	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Anleitung

1. In separaten Schüsseln das Hühnchen und die Garnelen würzen und 20 Minuten in der Hälfte der Sojasauce und dem gesamten Sake marinieren.
2. In einer großen Schüssel die Eier leicht schlagen und Mirin, die verbleibende Sojasauce und Dashi einrühren und würzen. Durch ein feines Sieb abseihen.
3. Das Hühnchen und die Garnelen auf acht ofenfesten Ramequins aufteilen und bis zu ¾ des Behälters mit der Eimischung bedecken.
4. Den Ofen auf Dampfen bei 85°C einstellen.
5. Die Ramequins mit Folie abdecken und 15 Minuten dämpfen.
6. Den Frühlingszwiebel über jede Portion streuen, erneut mit Folie abdecken und weitere 3 Minuten ruhen lassen.
7. Servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht