Rezeptdetail

Name: Garneleneintopf
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 1,2000 kg white prawns, cleaned and heads reserved; 40,0000 ml evoo; 1,0000 tPcs small red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs garlic clove, finely chopped; 20,0000 g concentrated tomato paste; 1,0000 g flaked chilli; 300,0000 g peas; 150,0000 g long grain rice; 300,0000 g baby corn, halved with a diagonal cut, steamed and chilled; 500,0000 g Idaho russet potato; 3,0000 g salt; 200,0000 g queso blanco or creamy cow milk cheese; 1,0000 g oregano leaves; 8,0000 tPcs quail eggs

Fisch Garneleneintopf

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
100 °C

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

100 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kleine Garnelen	1,2	kg
natives olivenöl extra	40	ml
rote Zwiebeln	1	Stk.
knoblauchzehen	1	Stk.
Tomatenpüree	20	g
chilipulver	1	g
gefrorene erbsen	300	g
basmati-reis	150	g
maiskölbchen	300	g
idaho-rotkartoffel	500	g
salz	3	g
weicher frischkäse	200	g
oregano blätter	1	g
wachteleier	8	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	379 kJ
Kohlenhydrat	35,5 g
Fett	8,7 g
Protein	35,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. In einem Topf die Garnelenköpfe mit 1,3l Wasser bedecken, oder genug um sie zu bedecken. Zum Simmern bringen und 15 Minuten kochen. Pürieren und abseihen. 1l der Brühe aufbewahren.
2. In einer Pfanne die fein gehackte kleine rote Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl weich dünsten und die Chili- und Tomatenpaste unterrühren.
3. Den Ofen auf Dampf bei 100°C einstellen.
4. In einer ofenfesten Form das Zwiebelsoffritto mit der Garnelenbrühe vermengen, die Erbsen, Reis und Maisschalen hinzufügen.
5. 15 Minuten dämpfen.
6. Die Kartoffeln und das Salz hinzufügen. Weiter kochen, bis der Reis gar und die Kartoffeln zart sind.
7. Während das Gericht noch dampfend heiß ist, die rohen Garnelen einrühren und sie mit der latenten Hitze der Suppe garen lassen.
8. Die Eier hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen.
9. Mit dem Käse und den Oreganoblättern fertigstellen.
10. Wenn die Eier oder Garnelen nicht gar sind, ihnen noch ein paar Minuten Hitze im Ofen geben, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht