Rezeptdetail

Lamm, Hammel Eintopf aus Lancashire

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Englisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 135 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Golden Touch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
butter 80 g
hammelschultersteaks 1 kg
lammnieren 4 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
karotte 2 Stk.
Selleriestangen 1 Stk.
Weizenmehl 30 g
worcester 20 ml
kalbsfond 400 ml
Lorbeerblätter 1 Stk.
kartoffeln 1 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 344,4 kJ
Kohlenhydrat 26,5 g
Fett 13,3 g
Protein 27,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Das Hammelfleisch (ohne Knochen, vom Fett befreit und in Stücke geschnitten) und die Nieren in einem mit Butter bestrichenen Ofen scharf anbraten
Schmortopf. Beiseite legen.
*Lammnieren, gereinigt, vom Fett befreit und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Im selben Topf die Zwiebel, die geschälten und gewürfelten Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten. Rühren Sie einige Minuten lang weiter.
3. Etwas Mehl hinzufügen und umrühren, bis es etwas Farbe annimmt.
4. Mit Worcestershire-Sauce ablöschen, die Brühe aufgießen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sobald der Topf Anzeichen von Kochen zeigt. Fleisch und Nieren wieder hinzufügen. Lassen Sie den Topf so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit den festen Inhalt des Topfes gerade noch bedeckt.
5. Stellen Sie den Ofen auf trockene Hitze bei 120 °C.
6. Die Hälfte der Kartoffeln auf eine gefettete ofenfeste Form legen. Den Inhalt des Dutch Oven auf die Kartoffeln schichten. Decken Sie das Fleisch mit einer Schicht der restlichen Kartoffeln ab.
7. 90 Minuten kochen lassen oder bis die oberste Kartoffelschicht weich ist.
8. Erhöhen Sie die Hitze mit der Golden Touch-Funktion auf 180 °C.
9. 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln eine schöne goldene Farbe annehmen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

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