Rezeptdetail

*tauben, enthäutet, entbeint und gewürfelt
1. Den Ofen auf Dampfstufe bei 63°C einstellen.
2. Die Vögel in Sous-Vide-Beutel zusammen mit der geschmolzenen Butter, Zwiebel, Zimtstange, Ingwer, Kurkuma und Hühnerbrühe vakuumieren.
3. 40 Minuten garen, die Würzung korrigieren.
4. Die Zimtstange entfernen.
5. Die Brühe aus den Sous-Vide-Beuteln abgießen und 200 ml aufbewahren.
6. Die Brühe erwärmen und die Eier einrühren, bei niedriger Hitze aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Eine ½ GN-Behälter mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und ein Blatt Teig einlegen. Wieder mit Butter bestreichen und den Vorgang fünfmal wiederholen.
8. Zucker, Zimtpulver und Mandeln vermengen und auf den Teig schichten.
9. Eine Schicht der Eimischung gießen, wobei die Hälfte davon verwendet wird.
10. Vier weitere Schichten Warka-Teig auflegen.
11. Eine Schicht Taubenfüllung machen und mit einer Schicht der restlichen Eimischung bedecken.
12. Mit dem Rest des Teigs abdecken.
13. Das Taubenfleisch oben auflegen. Die restliche Eimischung und mehr Brühe hinzufügen. Mit dem verbleibenden Teig abdecken, wobei jede Schicht wieder mit Butter bestrichen wird.
14. Den Ofen auf trockene Hitze (Lüfterstufe 2) bei 140°C einstellen.
15. 30 Minuten garen.
16. Die Temperatur auf 180°C mit der Golden Touch-Funktion erhöhen.
17. Weitere 10 Minuten garen.
18. Puderzucker darüberstreuen.