Rezeptdetail

Anleitung

*Tauben, gehäutet, entbeint und gewürfelt
1. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 63 °C.
2. Die Vögel zusammen mit der geschmolzenen Butter, der Zwiebel, der Zimtstange, dem Ingwer, der Kurkuma und der Hühnerbrühe in Sous-Vide-Beuteln verschließen.
3. 40 Minuten kochen, richtig würzen.
4. Entfernen Sie die Zimtstange.
5. Lassen Sie die Brühe aus den Sous-Vide-Beuteln abtropfen und bewahren Sie 200 ml auf.
6. Die Brühe erwärmen, die Eier unterrühren und bei schwacher Hitze verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Bestreichen Sie einen ½ GN-Behälter mit etwas zerlassener Butter und legen Sie eine Teigplatte darauf. Nochmals mit Butter bestreichen und den Vorgang fünfmal wiederholen.
8. Zucker, Zimtpulver und Mandeln vermischen und auf den Teig schichten.
9. Eine Schicht Eimischung darübergießen und die Hälfte davon verwenden.
10. Vier weitere Blätter Warka-Teig schichten.
11. Machen Sie eine Schicht Füllung und bedecken Sie sie mit einer Schicht der restlichen Eimischung.
12. Mit dem restlichen Teig bedecken.
13. Legen Sie das Jungtierfleisch darauf. Die restliche Eimischung und mehr Brühe hinzufügen. Mit dem restlichen Teig bedecken und jedes Blatt wie zuvor mit Butter bestreichen.
14. Stellen Sie den Backofen auf trockene Hitze (Umluftstufe 2) bei 140 °C.
15. 30 Minuten kochen lassen.
16. Erhöhen Sie die Temperatur mit der Golden Touch-Funktion auf 180 °C.
17. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
18. Streuen Sie Puderzucker darüber.