Rezeptdetail

1. Wir geben das Mehl in die Rührschüssel, fügen auf eine Seite der Mischschüssel Salz und Zucker hinzu. Die Hefe zerbröckeln wir auf die andere Seite der Mischschüssel.

2. Wir fügen kaltes Wasser hinzu, wählen den Knethaken und lassen den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten rühren. Er sollte schön elastisch sein. Falls nicht, fügen wir etwas Mehl hinzu.

3. Den fertigen Teig wickeln wir sofort in Frischhaltefolie ein und stellen ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach einer Stunde rollen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.

4. Zwischen zwei Stücke Backpapier rollen wir einen kalten Würfel Butter aus. Diesen legen wir dann auf den ausgerollten Teig. Der Butterwürfel sollte halb so groß wie der Teig sein, damit wir den ausgerollten Butterteig (auf dem kein Butter ist) abdecken können.

5. Den Teig rollen wir mehrmals aus, damit die Butter eingearbeitet wird. Immer ausrollen, dann den Teig zusammenfalten und erneut ausrollen. Diesen Vorgang wiederholen wir mindestens zehnmal.

6. Den Plunderteig wickeln wir wieder in Frischhaltefolie und legen ihn erneut in den Kühlschrank, damit er eine Stunde ruht.

7. Wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank und rollen den Teig erneut mehrmals aus - mindestens 3x falten und wieder ausrollen. Wir achten darauf, dass wir sorgfältig ausrollen, denn es ist notwendig, dass die Butter wirklich gut in den Teig eingearbeitet wird. Danach wickeln wir den Teig in Frischhaltefolie und lassen ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

8. Nach einer Stunde rollen wir ihn auf die gleiche Weise wieder aus, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn nun über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.

9. Nach dem Ruhen teilen wir den Teig in 2 gleich große Teile, die wir zu Rechtecken ausrollen. Mit einem Messer schneiden wir darin schmale lange Dreiecke aus, die wir vom breiten Ende zur Spitze aufrollen und die Enden ein wenig umklappen, damit sie die croissanttypische Form erhalten.

10. Die Croissants legen wir auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen sie 1,5–2 Stunden gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Schließlich bestreichen wir sie mit Eigelb.

11. Wir backen nach dem oben angegebenen Programm. Die heißen Croissants lassen wir am besten auf einem Gitter auskühlen.