Rezeptdetail

Name: Kohlroulade
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Hackfleisch Kohlroulade

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombidampf

80 %

Zeit

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
hackfleischmischung	1000	g
Schweinehackfleisch	500	g
salz	1	g
Hühnereier	3	Stk.
Knoblauch	25	g
semmelbrösel	100	g
Zwiebel	240	g
kohl	2500	g
geräucherter speck	150	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	562,6 kJ
Kohlenhydrat	30,2 g
Fett	33,4 g
Protein	40,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Eier, Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch mit Salz, Semmelbrösel und 1/3 fein gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die Mischung sorgfältig und teilen Sie sie in 10 Teile.

2. Den gesäuberten Kohl abspülen, die Stängel herausschneiden und die Blätter im Kombidämpfer kurz dämpfen (99°C, ca. 4 Min.). Nach dem Kochen sofort in Eiswasser abkühlen.

3. Die Kohlblätter mit einer Hackfleischmischung füllen, in einen GN geben und mit Speck bestreuen. Die so gefüllten Blätter werden wir an die oben genannte Technologie anpassen (Schritt zwei).