Rezeptdetail

Name: Gefüllte Kohlblätter
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Hackfleisch Gefüllte Kohlblätter

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombidampf

80 %

Zeit

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
hackfleischmischung	1000	g
Schweinehackfleisch	500	g
salz	1	g
Hühnereier	3	Stk.
Knoblauch	25	g
semmelbrösel	100	g
Zwiebel	240	g
kohl	2500	g
geräucherter speck	150	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	562,6 kJ
Kohlenhydrat	30,2 g
Fett	33,4 g
Protein	40,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. In das Hackfleisch geben wir Eier, Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch mit Salz, Semmelbrösel und 1/3 fein gehackte Zwiebeln. Die Mischung gründlich vermengen und in 10 Teile teilen.

2. Den gereinigten Kohl abspülen, die Rippen herausschneiden und die Blätter kurz im Dampf im Kombidämpfer blanchieren (99°C, ca. 4 Min). Nach dem Kochen sofort in Eiswasser abkühlen.

3. Die Kohlblätter mit der Mischung aus Hackfleisch füllen, in eine GN-Form legen und mit Schinken bestreuen. So gefüllte Blätter gemäß der oben genannten Technologie anrichten (Schritt zwei).