Rezeptdetail

Name: Kimchi-Nabe (Schweine- und Gemüse-Hotpot)
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 200,0000 g kimchi; 600,0000 g pork loin, thinly sliced; 2,0000 tPcs pak choy; 10,0000 g chives; 200,0000 g enoki mushrooms; 200,0000 g tofu; 150,0000 g moyashi bean sprouts; 200,0000 g harusame noodles; 2,0000 tPcs cloves garlic, finely chopped; 3,0000 g ginger root, peeled and shredded; 20,0000 g sesame seeds, ground; 20,0000 ml sake; 20,0000 g miso paste; 10,0000 ml sesame oil; 1,5000 l chicken stock

Schwein Kimchi-Nabe (Schweine- und Gemüse-Hotpot)

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
115 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:30 hh:mm

100 °C

100 %

add the chives

Kombidampf

50 %

Zeit

00:20 hh:mm

100 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Kimchi	200	g
schweinefilet ohne knochen	600	g
pak choi	2	Stk.
schnittlauch	10	g
enoki-pilze	200	g
tofu	200	g
moyashi-sojasprossen	150	g
harusame-nudeln	200	g
knoblauchzehen	2	Stk.
frischer Ingwer	3	g
sesam	20	g
Sake	20	ml
miso-paste	20	g
Sesamöl	10	ml
hühnerbrühe	1,5	l

Ernährung und Allergene

Allergene: 11
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	385 kJ
Kohlenhydrat	26,7 g
Fett	22,6 g
Protein	17,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Kombinieren Sie das Kimchi mit dem Knoblauch, Ingwer und ein wenig Sesamöl und reiben Sie es auf das Schweinefleisch. Marinieren Sie es für 1–2 Stunden.
2. Stellen Sie den Ofen auf Kombi bei 100°C ein.
3. Braten Sie das Schweinefleisch in einem Wok an, deglazieren Sie es mit Sake, rühren Sie die Misopaste und Sesamkörner ein und transferieren Sie es in eine ofenfeste Form, wobei Sie die Hühnerbrühe, das Gemüse und Tofu hinzufügen.
4. Kochen Sie es 30 Minuten im Ofen, fügen Sie die Schachzwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weitere 15–20 Minuten.
5. Weichen Sie inzwischen die Nudeln 15 Minuten in warmem Wasser ein und fügen Sie sie der Suppe hinzu, sobald diese fertig und aus dem Ofen ist.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter