Rezeptdetail

Name: Grünes Jackfruit-Curry
Yield: 8
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 600,0000 g green jackfruit; 300,0000 g pork ribs, chopped; 10,0000 g cherry tomatoes; 10,0000 g basil leaves, chopped; 50,0000 g Cha om (Acacia pennata); 5,0000 tPcs dried red chilies; 5,0000 tPcs gloves garlic, peeled, halved and stem removed; 5,0000 tPcs shallots, peeled, halved and trimmed

Schwein Grünes Jackfruit-Curry

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
105 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:15 hh:mm

90 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
grüne jackfrucht	600	g
schweinerippen	300	g
Kirschtomaten	10	g
basilikum	10	g
cha om (acacia pennata)	50	g
chilipulver	5	Stk.
knoblauchzehen	5	Stk.
Schalotten, feine Würfel	5	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	198,1 kJ
Kohlenhydrat	18,4 g
Fett	11,8 g
Protein	6,6 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine die Chili, den Knoblauch, die Schalotten und die Shrimp-Paste fein pürieren und nach Geschmack würzen.
*Knoblauchzehen, geschält, halbiert und mit entferntem Stiel.
2. Paste mit 500ml Wasser bei mittlerer Hitze kombinieren und reduzieren.
3. Den Ofen auf Kombi bei 90°C einstellen.
4. Schweinerippchen hinzufügen, 5 Minuten garen und in ein ofenfestes Gefäß transferieren.
5. 15 Minuten im Ofen garen.
6. Jackfruit hinzufügen und kochen, bis sie zart ist.
7. Aus dem Ofen nehmen und Tomaten, Akazie und Basilikum vermengen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter