Rezeptdetail

Name: Gefüllte Rinderoliven
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Rind Gefüllte Rinderoliven

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
135 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombidampf

50 %

Zeit

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kalbs-rumpsteak	800	g
pinienkerne	60	g
sultaninen	60	g
pecorino romano	120	g
Tomatenpüree	1,5	l
knoblauchzehen	2	Stk.
Petersilie	10	g
rote Zwiebeln	1	Stk.
basilikum	8	Stk.
salz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
natives olivenöl extra	60	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	256,3 kJ
Kohlenhydrat	6,5 g
Fett	12,8 g
Protein	27,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Legen Sie die Steaks aus und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer zart.
2. Würzen Sie das Fleisch und streuen Sie die leicht gerösteten Pinienkerne, fein gehackten Knoblauchzehen (2), Petersilie und Sultaninen über die Steaks, dabei genügend Platz an den Rändern lassen.
3. Decken Sie die Füllung mit einer großzügigen Schicht geriebenem Pecorino-Käse ab.
4. Falten Sie die Seiten der Steaks über die Füllung und rollen Sie sie zu einem Zylinder.
5. Braten Sie die Rinderoliven in Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen.
6. Weichen Sie die Zwiebel in derselben Pfanne ein und löschen Sie mit Weißwein ab, bis der Alkohol verdampft. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und entfernen Sie die Pfanne vom Herd, bevor sie zu kochen beginnt.
7. Stellen Sie den Ofen auf Kombi bei 120°C ein.
8. Übertragen Sie die Rinderoliven in einen GN-Behälter, geben Sie die Sauce darüber und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
9. Kochen Sie 2 Stunden lang und entfernen Sie 30 Minuten vor Ende des Kochens den Deckel.
10. Garnieren Sie mit frischem Basilikum und servieren Sie.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht