Rezeptdetail

1. Den Ofen auf trockene Hitze bei 260°C einstellen.
2. Die Kartoffeln in Wasser tauchen und den Thermometerkern ins Wasser einsetzen, auf 65°C einstellen.
3. In der Zwischenzeit genug Kartoffelschale in Milch in einer ofenfesten Form eintauchen.
4. Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht, den Ofen auf Dampfbetrieb bei 65°C einstellen.
5. Die Kartoffeln dort lassen, aber auch die Milch und die Kartoffelschale in den Ofen stellen.
6. 20 Minuten kochen.
7. Die Kartoffeln abtropfen lassen.
8. Die Schale abtropfen lassen, die Milch aufbewahren und die Schale wegwerfen.
9. Die Kartoffeln 15–20 Minuten auf einem durchlöcherten Teller draußen stehen lassen, damit sie Dampf ablassen können.
10. Den Ofen wieder auf trockene Hitze bei 260°C einstellen.
11. Die Kartoffeln erneut in Wasser tauchen und den Thermometerkern wie zuvor einsetzen, diesmal die Temperatur auf 100°C einstellen.
12. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht, den Ofen auf Dampfbetrieb bei 100°C einstellen und kochen, bis sie zart sind.
13. Abtropfen lassen und mit einer Kartoffelpresse pürieren, während die Knollen noch dampfend heiß sind.
14. Die Butter schmelzen und mit einer Maryse unterrühren.
15. Genug Kartoffelmilch hinzufügen, um die Textur zu korrigieren.
16. Würzen und servieren

Zubereitung für die Sauce:
1. In einem großen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit dem Sternanis weich dünsten und das Gewürz ganz lassen.
2. Gute 10–15 Minuten weiterkochen und mit Rotwein ablöschen, die Hitze erhöhen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
3. Die Brühe hinzufügen und die Hitze sofort senken, sobald sie Anzeichen des Kochens zeigt.
4. Einige Stunden reduzieren, ab und zu umrühren, bis die Konsistenz eine schöne, glanzvolle, saucenartige Textur erreicht.

Servieren, indem man eine großzügige Portion pürierter Kartoffeln auf einen Teller löffelt, zwei Würstchen über die Kartoffeln legt und etwas Zwiebelsauce darüber gibt, um abzuschließen.