Rezeptdetail

Anleitung

1. Stellen Sie den Ofen auf trockene Hitze bei 260 °C.
2. Tauchen Sie die Kartoffeln in Wasser und stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das auf 65 °C eingestellte Wasser.
3. In der Zwischenzeit in einer ofenfesten Form ausreichend Kartoffelschale in Milch tauchen.
4. Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 65 °C.
5. Lassen Sie die Kartoffeln darin, aber geben Sie auch die Milch und die Kartoffelschale in den Ofen.
6. 20 Minuten kochen lassen.
7. Kartoffeln abgießen.
8. Die Haut abtropfen lassen, die Milch auffangen und die Haut wegwerfen.
9. Lassen Sie die Kartoffeln 15–20 Minuten draußen auf einer gelochten Schüssel stehen, damit sie Dampf ablassen können.
10. Stellen Sie den Ofen wieder auf trockene Hitze bei 260 °C.
11. Tauchen Sie die Kartoffeln erneut ins Wasser und stecken Sie wie zuvor den Kerntemperaturfühler ein, diesmal mit einer Temperatur von 100 °C.
12. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 100 °C und garen Sie es, bis es weich ist.
13. Abgießen und mit einer Küchenmaschine zerstampfen, solange die Kartoffeln noch dampfend heiß sind.
14. Die Butter schmelzen und mit einer Maryse verrühren.
15. Fügen Sie so viel Kartoffelmilch hinzu, dass die Konsistenz korrigiert wird.
16. Würzen und servieren

Zubereitung für die Soße:
1. In einem großen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit dem Sternanis glasig dünsten, dabei übrig lassen
das ganze Gewürz.
2. Gut 10–15 Minuten weiterrühren und mit Rotwein ablöschen, dabei die Hitze erhöhen
um den Alkohol verdunsten zu lassen.
3. Fügen Sie die Brühe hinzu und reduzieren Sie die Hitze, sobald sie zu kochen beginnt.
4. Unter gelegentlichem Rühren einige Stunden einkochen lassen, bis die Konsistenz eine schöne, glasierte, soßenartige Konsistenz erreicht.

Zum Servieren eine großzügige Portion Brei auf einen Teller geben, zwei Würstchen über die Kartoffeln legen und zum Schluss etwas Zwiebelsoße darüber geben.