Rezeptdetail

Name: Eintopf auf Sauerteig-Fladenbrot
Yield: 8
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Rind Eintopf auf Sauerteig-Fladenbrot

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Naher Osten

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Programmschritte

Vorheizen:
80 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Dampf

Zeit

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
rinderschulter	1	kg
Tomatenpüree	500	g
Pflanzenöl	50	ml
Zwiebel	2	Stk.
knoblauchzehen	4	Stk.
salz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
frischer Koriander	10	g
getrockneter ingwer	4	g
korianderpulver	2	g
kardamom	2	g
gemahlener bockshornklee	2	g
nelke	1	g
gemahlener piment	1	g
zimt	1	g
salz	3	g
cayennepfeffer	20	g
frische Paprika	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	306,2 kJ
Kohlenhydrat	17,5 g
Fett	14,2 g
Protein	26,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

Zubereitung der Berbere-Gewürzmischung:

1. Den Ofen auf trockene Hitze bei 120°C einstellen.
2. Alle Gewürze kombinieren und 5–10 Minuten rösten.

Zubereitung des Eintopfs:

1. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, den Knoblauch später hinzufügen. Den Inhalt entfernen und für später aufbewahren.
2. Im selben Topf das Fleisch anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Wasser ablöschen und beiseite stellen.
3. Den Ofen auf Dampf bei 65°C einstellen.
4. Das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch, die Tomatenpaste und 25g Berbere in einen Sous-Vide-Beutel geben, verschließen und 60–90 Minuten garen.
5. Mit Injera servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Edeltahl Gitterrost