Rezeptdetail

Rind Filet auf Sahne (langsam backen)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rinderhinterteil 2 kg
geräucherter speck 100 g
Sahne 33% 500 ml
butter 125 g
wilde gewürze 1 Stk.
zitrone 2 Stk.
salz 1 g
Grießzucker 100 g
scharfer Senf 0 g
wasser 2,5 l
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
sellerie 650 g
petersilienwurzel 650 g
karotte 700 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 569 kJ
Kohlenhydrat 26,2 g
Fett 36 g
Protein 34,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Das Fleisch abspülen, in 1-1,5 kg schwere Stücke schneiden und mit Speck bestreuen. Mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. Das so zubereitete Fleisch im Umluftofen braten (10 Min., 200°C).

2. Das Gemüse putzen, in Würfel schneiden und im Umluftofen rösten (10 Min., 200°C). Alles mit Wasser bedecken. Drei Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer, Wildgewürze und Zucker hinzufügen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und geben Sie es mit dem oben genannten Programm in den Heißluftofen. Wenn das Fleisch nicht eingetaucht ist, decken Sie es ab.

3. Nach der Wärmebehandlung das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Wildgewürze aus der Brühe nehmen und alles glatt rühren. Bei der angegebenen Menge Gemüse und Wasser ist kein Eindicken erforderlich. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer oder Zucker würzen. Mit Butter und Sahne einweichen. 5 Minuten kochen lassen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht