Rezeptdetail

Name: Filet auf Sahne (langsam backen)
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Rind Filet auf Sahne (langsam backen)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Kombidampf

100 %

Zeit

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
rinderhinterteil	2	kg
geräucherter speck	100	g
Sahne 33%	500	ml
butter	125	g
wilde gewürze	1	Stk.
zitrone	2	Stk.
salz	1	g
Grießzucker	100	g
scharfer Senf	0	g
wasser	2,5	l
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
sellerie	650	g
petersilienwurzel	650	g
karotte	700	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	569 kJ
Kohlenhydrat	26,2 g
Fett	36 g
Protein	34,2 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Das Fleisch abspülen, in 1-1,5 kg schwere Stücke schneiden und mit Speck bestreuen. Mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. Das so zubereitete Fleisch im Umluftofen braten (10 Min., 200°C).

2. Das Gemüse putzen, in Würfel schneiden und im Umluftofen rösten (10 Min., 200°C). Alles mit Wasser bedecken. Drei Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer, Wildgewürze und Zucker hinzufügen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und geben Sie es mit dem oben genannten Programm in den Heißluftofen. Wenn das Fleisch nicht eingetaucht ist, decken Sie es ab.

3. Nach der Wärmebehandlung das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Wildgewürze aus der Brühe nehmen und alles glatt rühren. Bei der angegebenen Menge Gemüse und Wasser ist kein Eindicken erforderlich. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer oder Zucker würzen. Mit Butter und Sahne einweichen. 5 Minuten kochen lassen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht