Rezeptdetail

1. In einem schweren Topf den Reis in Butter, Safran und kleinen Zwiebeln bei hoher Hitze rösten, dabei die Brühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis gekocht ist.
2. Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
3. Währenddessen die Sauce vorbereiten. In einem schweren Kochtopf das Hackfleisch in Butter bei hoher Hitze anbräunen und das Fleisch entfernen.
4. In demselben Topf die Zwiebel in evoo bei mittlerer Hitze weich dünsten und gut mit einem Holzlöffel umrühren. Die Hitze erhöhen und mit Rotwein ablöschen, bis der gesamte Alkohol verdampft ist.
5. Die Tomatenpaste hinzufügen und würzen.
6. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und sicherstellen, dass die Sauce schön dick ist.
7. Vom Herd nehmen, die Erbsen hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.
8. Den frischen Caciocavallo würfeln.
9. Sobald der Reis abgekühlt ist, mit Latexhandschuhen jeweils eine Handvoll nehmen und mit einem Löffel zur Mitte des Reisbällchens drücken, um Platz für die Sauce und einen Käsewürfel zu schaffen.
10. Mit den Händen den Reis in Patties formen, die die Sauce in der Mitte enthalten.
11. Den Teig beginnen, indem man das Mehl salzt und nach und nach etwas Wasser hinzufügt, während man mit einer Maryse rührt.
12. Die Arancini nacheinander in den Teig und dann in das Brot eintauchen.
13. Den Ofen auf trockene Hitze bei 180°C mit der Golden Touch-Funktion einstellen.
14. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.