Rezeptdetail

Vegetarisch Zucchini Quiche

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Französisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
50 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Heißluft
50 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit

teig

Name Menge Einheit
Weizenmehl 140 g
salz 5 g
butter 70 g
Hühnereier 1 Stk.
Parmesan 30 g
kräuter 1 Stk.

masse

Name Menge Einheit
Zucchini 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
lauch 1 Stk.
knoblauchzehen 2 Stk.
Pflanzenöl 20 ml
schafskäse 170 g
Parmesan 50 g
Hühnereier 2 Stk.
creme fraiche 100 g
strauchtomaten 5 Stk.
salz 2 g
schwarzer Pfeffer 2 g
kräuter 2 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 213,6 kJ
Kohlenhydrat 11,1 g
Fett 15,5 g
Protein 7,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

Zucchini Quiche: eine Form mit 28 cm Durchmesser ergibt ca. 10 Portionen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig zubereiten, alles gut verkneten und für eine Stunde kaltstellen.
Eine Zucchini längs vierteln und in feine Stücke schneiden. Die zweite Zucchini grob reiben. Ggf. für die Dekoration einige ganze Scheiben und Streifen zurückbehalten.
Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch in feinste Würfel schneiden.
Ein wenig Öl in einen beschichteten GN-Behälter geben, die Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und die Zucchini darin anschwitzen im Heißluftmodus bei 180°C, 70% Lüftergeschwindigkeit, 50% Restfeuchte für 15 Minuten, dabei einmal zwischendurch kurz umrühren. Derweil den Mürbteig dünn ausrollen und eine Form damit eindecken, den Teig anstechen und für 10 Minuten im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180°C im Heißluftmodus un 70% Lüftergeschwindigkeit blind backen.
Den Schafskäse reiben, die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Den Schafskäse mit dem Gemüse, den Eigelben, Kräutern, Parmesan und der Creme fraîche gut verrühren, würzen und den Eischnee unterheben. Die Masse auf den Boden füllen und nach Belieben mit Zucchini und Cocktailtomaten dekorieren. Anschließend backen wie folgt:
180 °C Heißluftmodus, 70% Lüftergeschwindigkeit, 100% Restfeuchte (Wrassenklappe zu) für 15 Minuten //
190 °C Heißluftmodus, 70% Lüftergeschwindigkeit, 100% Restfeuchte (Wrassenklappe zu) für 10 Minuten //
200 °C Heißluftmodus, 70% Lüftergeschwindigkeit, 0% Restfeuchte (Wrasenklappe auf) für 10 Minuten.