Rezeptdetail

Name: Gemüsesoufflé
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Gemüse Gemüsesoufflé

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
115 °C

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Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

72 °C

160 °C

100 %

Kombidampf

50 %

Zeit

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
natives olivenöl extra	30	ml
Zwiebel	2	Stk.
chilipulver	10	g
grünem paprika	1	Stk.
knoblauchzehen	4	Stk.
Tomatenpüree	50	g
Tomaten	2	kg
gemüsebrühe	500	ml
Lorbeerblätter	1	Stk.
Grießzucker	15	g
salz	1	g
Kümmel	15	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
gemahlener Kümmel	10	g
spinatblätter	500	g
Hühnereier	8	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	91,2 kJ
Kohlenhydrat	14,3 g
Fett	1,4 g
Protein	4,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Zwiebeln in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Paprika hinzufügen und ein paar Minuten weiter braten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die konzentrierten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten weiterkochen.
2. Die Hitze erhöhen, den Zucker hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
3. Die reifen Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt, den Rest der Brühe, das Lorbeerblatt und alle Gewürze hinzufügen.
4. Die Hitze reduzieren, bevor der Topf zu kochen beginnt, und 30 Minuten simmern lassen.
5. Abschmecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
6. Den Ofen auf Kombi bei 100°C einstellen.
7. Die Spinatblätter zur kalten Shakshuka hinzufügen und die Kernsonde einführen.
8. Den Ofen auf eine Kernsondentemperatur von 72°C einstellen.
9. Sobald das Signal für die gewünschte Kernsondentemperatur ertönt, die Kammertemperatur auf 80°C einstellen und schnell die Eier in die Shakshuka aufschlagen, dabei darauf achten, dass sie gut verteilt sind und nicht zerbrechen.
10. Weitere 3–4 Minuten weitergaren und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter