Rezeptdetail

Name: Gemüsepochiertes Ei
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Gemüse Gemüsepochiertes Ei

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
115 °C

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Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

72 °C

160 °C

100 %

Kombidampf

50 %

Zeit

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
natives olivenöl extra	30	ml
Zwiebel	2	Stk.
chilipulver	10	g
grünem paprika	1	Stk.
knoblauchzehen	4	Stk.
Tomatenpüree	50	g
Tomaten	2	kg
gemüsebrühe	500	ml
Lorbeerblätter	1	Stk.
Grießzucker	15	g
salz	1	g
Kümmel	15	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
gemahlener Kümmel	10	g
spinatblätter	500	g
Hühnereier	8	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	91,2 kJ
Kohlenhydrat	14,3 g
Fett	1,4 g
Protein	4,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Zwiebeln in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die konzentrierten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.
2. Die Hitze erhöhen, den Zucker hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
3. Die reifen Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt, die restliche Brühe, das Lorbeerblatt und alle Gewürze hinzufügen.
4. Reduzieren Sie die Hitze, bevor der Topf zu kochen beginnt, und lassen Sie das Ganze 30 Minuten lang köcheln.
5. Richtig würzen und über Nacht kühl stellen.
6. Stellen Sie den Backofen auf Kombi bei 100 °C.
7. Die Spinatblätter zum kalten Shakshouka geben und den Kerntemperaturfühler einführen.
8. Stellen Sie den Ofen auf eine Kerntemperatur von 72 °C ein.
9. Sobald das Signal für die gewünschte Kernfühlertemperatur ertönt, stellen Sie die Kammertemperatur auf 80 °C ein und schlagen Sie die Eier zügig in die Shakshouka auf, achten Sie darauf, dass sie einen guten Abstand haben und nicht zerbrechen.
10. Weitere 3–4 Minuten kochen lassen und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter