Rezeptdetail

Gemüse Gemüsepochiertes Ei

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 115 °C

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1
Kombidampf
50 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon72 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
natives olivenöl extra 30 ml
Zwiebel 2 Stk.
chilipulver 10 g
grünem paprika 1 Stk.
knoblauchzehen 4 Stk.
Tomatenpüree 50 g
Tomaten 2 kg
gemüsebrühe 500 ml
Lorbeerblätter 1 Stk.
Grießzucker 15 g
salz 1 g
Kümmel 15 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
gemahlener Kümmel 10 g
spinatblätter 500 g
Hühnereier 8 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 91,2 kJ
Kohlenhydrat 14,3 g
Fett 1,4 g
Protein 4,4 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Die Zwiebeln in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die konzentrierten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.
2. Die Hitze erhöhen, den Zucker hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
3. Die reifen Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt, die restliche Brühe, das Lorbeerblatt und alle Gewürze hinzufügen.
4. Reduzieren Sie die Hitze, bevor der Topf zu kochen beginnt, und lassen Sie das Ganze 30 Minuten lang köcheln.
5. Richtig würzen und über Nacht kühl stellen.
6. Stellen Sie den Backofen auf Kombi bei 100 °C.
7. Die Spinatblätter zum kalten Shakshouka geben und den Kerntemperaturfühler einführen.
8. Stellen Sie den Ofen auf eine Kerntemperatur von 72 °C ein.
9. Sobald das Signal für die gewünschte Kernfühlertemperatur ertönt, stellen Sie die Kammertemperatur auf 80 °C ein und schlagen Sie die Eier zügig in die Shakshouka auf, achten Sie darauf, dass sie einen guten Abstand haben und nicht zerbrechen.
10. Weitere 3–4 Minuten kochen lassen und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

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