Rezeptdetail

Name: Langsam gekochtes Ei mit cremiger Dillsauce und gekochten neuen Kartoffeln
Yield: 8
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Eierspeisen Langsam gekochtes Ei mit cremiger Dillsauce und gekochten neuen Kartoffeln

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
70 °C

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Dampf

Zeit

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Dampf

Zeit

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Hühnereier	16	Stk.
butter	120	g
Weizenmehl	100	g
frischer dill	1	Stk.
Sahne	50	ml
essig	5	ml
Grießzucker	1	g
Rinderfond	590	ml
neue kartoffeln	1,2	kg
salz	1	g
gemahlener weißer pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	280,7 kJ
Kohlenhydrat	37,9 g
Fett	13 g
Protein	4,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 63 °C und kochen Sie die Eier 50 Minuten lang. In Eiswasser oder einem Schnellkühler abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie in einem Topf eine leichte Mehlschwitze aus 50 g Butter und dem gesamten Mehl zu. Mit der Rinderbrühe aufgießen, die Temperatur senken und unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang oder bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind.
3. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie den Essig hinzu. Zwei Minuten weiterkochen. Den Dill dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
5. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 99 °C und kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten lang oder bis sie weich sind.
6. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 50 °C und erhitzen Sie die Eier 10 Minuten lang. Die Soße auf Teller verteilen, die Eierschale vorsichtig aufschlagen und zwei Eier auf jeden Teller geben. Mit Salz
und pfeffern und die Kartoffeln dazu anrichten.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht