Rezeptdetail

Gemüse Aubergine mit Parmesan

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Italienisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 245 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Golden Touch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
Aubergine 1,5 kg
Zwiebel 1 Stk.
basilikum 5 Stk.
Parmesan 150 g
natives olivenöl extra 20 ml
grobes Salz 100 g
salz 1 g
caciocavallo-käse 500 g
knoblauchzehen 2 Stk.
Tomatenpüree 50 g
Tomatenpüree 1,5 l

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 374,4 kJ
Kohlenhydrat 12,3 g
Fett 25,3 g
Protein 22,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. In einer Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden köcheln lassen.
2. Tomatenpüree dazugeben, würzen und bei sehr schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Das Basilikum dazugeben und zum Ruhen beiseite stellen.
4. Schneiden Sie die Aubergine mit einer Mandoline der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben.
5. In einem großen Sieb die Auberginenscheiben schichten, jede Schicht mit grobem Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen, gut abspülen und das Gemüse trocken tupfen.
6. Stellen Sie den Ofen mit der Golden Touch-Funktion auf trockene Hitze bei 220 °C und bräunen Sie die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Ihrem rutschfesten Retigo-Grillblech.
7. Bestreichen Sie die Innenseite eines ½ GN-Behälters mit Evoo und bestreichen Sie den Boden mit etwas Tomatensauce.
8. Einige der gegrillten Auberginenscheiben über die Soße schichten und erneut mit weiteren Soßen-, Parmesan- und Caciocavallo-Scheiben bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit den Zutaten fertig sind – und schließen Sie mit einer Schicht Soße und Parmesan über die Aubergine.
9. Stellen Sie den Ofen auf trockene Hitze bei 180 °C und backen Sie ihn 25 Minuten lang mit der Golden Touch-Funktion.
10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter

Grillplatte, offen

Grillplatte, offen