Rezeptdetail

Name: Auberginen-Parmesan
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Gemüse Auberginen-Parmesan

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
245 °C

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Golden Touch

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Heißluft

100 %

Zeit

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
Aubergine	1,5	kg
Zwiebel	1	Stk.
basilikum	5	Stk.
Parmesan	150	g
natives olivenöl extra	20	ml
grobes Salz	100	g
salz	1	g
caciocavallo-käse	500	g
knoblauchzehen	2	Stk.
Tomatenpüree	50	g
Tomatenpüree	1,5	l

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	374,4 kJ
Kohlenhydrat	12,3 g
Fett	25,3 g
Protein	22,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. In einer Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 30 Sekunden.
2. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu, würzen und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten köcheln.
3. Fügen Sie das Basilikum hinzu und lassen Sie es ruhen.
4. Verwenden Sie eine Mandoline, um die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden.
5. In einem großen Sieb die Auberginenscheiben schichten und jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Eine Stunde beiseite stellen, gut abspülen und das Gemüse trocken tupfen.
6. Den Ofen auf Trockenhitze bei 220°C mit der Golden Touch-Funktion einstellen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Ihrem rutschfesten Grillblech von Retigo bräunen.
7. Die Innenseite eines ½ GN-Behälters mit EVOO einstreichen und den Boden mit etwas Tomatensoße auslegen.
8. Einige der gegrillten Auberginenscheiben über die Soße schichten und wieder mit mehr Soße, Parmesan und Caciocavallo-Scheiben abdecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – enden mit einer Schicht Soße und Parmesan über die Auberginen.
9. Den Ofen auf Trockenhitze bei 180°C einstellen und 25 Minuten backen mit der Golden Touch-Funktion.
10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Grillplatte, offen