Rezeptdetail

Name: Saubohnenpaste
Yield: 8
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Vegetarisch Saubohnenpaste

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Naher Osten

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
90 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Dampf

Zeit

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
getrocknete ackerbohnen, mit schale	1	kg
knoblauchzehen	3	Stk.
natives olivenöl extra	100	ml
salz	1	g
chilipulver	10	g
majoran	1	g
zweig petersilie	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	128,3 kJ
Kohlenhydrat	22,6 g
Fett	0,5 g
Protein	10 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Bohnen 8–10 Stunden einweichen, gut abspülen und in einen GN-Behälter geben. In Wasser eintauchen und einen Abstand von gut 5 cm über den Bohnen lassen.
2. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 80 °C.
3. Kochen Sie die Bohnen 2 bis 3 Stunden lang, bis sie weich und zart sind. Achten Sie dabei darauf, dass sie während des gesamten Garvorgangs ständig mit Wasser bedeckt sind.
4. Sobald Sie fertig sind, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und mixen Sie es mit frischem, warmem Wasser, Evoo, Knoblauch, der Hälfte der Chilischote, Salz und Majoran.
5. Korrigieren Sie die Gewürze, fügen Sie zerstoßenes Chili und Petersilie zum Garnieren hinzu.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht