Rezeptdetail

Name: Brechbohnenpaste
Yield: 8
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Vegetarisch Brechbohnenpaste

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Naher Osten

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Programmschritte

Vorheizen:
90 °C

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Dampf

Zeit

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
getrocknete ackerbohnen, mit schale	1	kg
knoblauchzehen	3	Stk.
natives olivenöl extra	100	ml
salz	1	g
chilipulver	10	g
majoran	1	g
zweig petersilie	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	128,3 kJ
Kohlenhydrat	22,6 g
Fett	0,5 g
Protein	10 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Bohnen 8–10 Stunden einweichen, gut abspülen und in einem GN-Behälter platzieren. In Wasser eintauchen, dabei einen guten Abstand von 5 cm über den Bohnen lassen.
2. Den Ofen auf Dampf bei 80°C einstellen.
3. Die Bohnen 2 bis 3 Stunden kochen, bis sie weich und zart sind, und dabei sicherstellen, dass sie während des gesamten Kochprozesses ständig mit Wasser bedeckt sind.
4. Nach dem Garvorgang überschüssiges Wasser abgießen und mit frischem warmem Wasser, Evoo, Knoblauch, der Hälfte der Chilischoten, Salz und Majoran pürieren.
5. Die Würzung anpassen, zerdrückte Chili und Petersilie zum Garnieren hinzufügen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht