6. 4. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Firma: Retigo
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take out the asparagus and place the vacuum bag in
take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in
Allergene: 3, 7 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 99 °C. 2. Den Spargel würzen und 4 Minuten blanchieren, bis er weich ist. In Eiswasser oder in einem Schnellkühler abkühlen lassen. 3. In einer Schüssel Eier, Milch, Sahne und geschmolzene braune Butter vermischen. Mit Salz würzen und vakuumieren. 4. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 75 °C und lassen Sie ihn 25 Minuten lang garen. 5. Gekochte Eier in eine Espuma-Pistole füllen und mit zwei Gaskartuschen befüllen. An einem warmen Ort aufbewahren. 6. Stellen Sie den Ofen auf trockene Hitze bei 80 °C. 7. Den Parmaschinken auf ein Backblech legen und 1 Stunde lang oder bis er knusprig ist, trocknen lassen. 8. In einem Mixer zu einem Pulver pürieren. 9. Erhitzen Sie den Spargel erneut und geben Sie ihn auf den Teller. Den Eierschaum auf den Spargel sprühen und mit Speckpulver und Schnittlauch garnieren.
Backplatte
Edelstahl GN-Behälter gelocht
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