Rezeptdetail

Schwein Blanchierter grüner Spargel mit Eierschaum, Speckpulver

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
Grüner Spargel 40 Stk.
Hühnereier 6 Stk.
butter 40 g
Milch 3,5 % 30 ml
Sahne 35 ml
parmaschinkenscheiben 10 Stk.
salz 1 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
schnittlauch 5 g
Hühnereier 0 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 38,1 kJ
Kohlenhydrat 0,1 g
Fett 4,2 g
Protein 0,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 99 °C.
2. Den Spargel würzen und 4 Minuten blanchieren, bis er weich ist. In Eiswasser oder in einem Schnellkühler abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel Eier, Milch, Sahne und geschmolzene braune Butter vermischen. Mit Salz würzen und vakuumieren.
4. Stellen Sie den Ofen auf Dampf bei 75 °C und lassen Sie ihn 25 Minuten lang garen.
5. Gekochte Eier in eine Espuma-Pistole füllen und mit zwei Gaskartuschen befüllen. An einem warmen Ort aufbewahren.
6. Stellen Sie den Ofen auf trockene Hitze bei 80 °C.
7. Den Parmaschinken auf ein Backblech legen und 1 Stunde lang oder bis er knusprig ist, trocknen lassen.
8. In einem Mixer zu einem Pulver pürieren.
9. Erhitzen Sie den Spargel erneut und geben Sie ihn auf den Teller. Den Eierschaum auf den Spargel sprühen und mit Speckpulver und Schnittlauch garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

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Edelstahl GN-Behälter gelocht

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